Como escolher um fumeiro?

Smokehouse é um dispositivo especial usado para o tratamento térmico de carne, peixe e outros produtos alimentares. Na maioria dos casos, trata-se de um recipiente retangular ou cilíndrico no qual existe uma grade ou panela para colocar produtos e uma bandeja para gordura fundida. Para que os produtos que passaram por tal processamento sejam saborosos e saudáveis, e o processo de defumação seja realizado sem quaisquer dificuldades, é muito importante escolher tal dispositivo corretamente.

Tipos de fumeiro

Todos os fumódromos podem ser divididos em vários tipos dependendo de algumas características básicas.

Por tecnologia de trabalho:

• fumado quente - realizar o processamento de fumaça quente (a duração de tal processamento pode variar de 40 minutos a várias horas);
• fumado a frio - operar com uma faixa de temperatura de 30 ° C a 80 ° C;
• fumado a frio - realizar o processamento de produtos com fumaça, cuja temperatura é de 15-25 ° C.

Por tipo de combustível:

• carvão - ter um dispositivo elementar (eles se assemelham a uma caixa de tamanho compacto, dentro da qual há uma bandeja com batatas fritas e uma bandeja para gordura, e nos racks de alimentos no meio do lugar);

• gás - pedras vulcânicas aquecidas por queimador a gás são utilizadas como fonte de calor (existem modelos horizontais e verticais);

• elétrica - dispositivos compactos que podem usar-se na cozinha, balcão ou até em um quarto (a atenção fechada de uma pessoa durante o processamento de produtos desta maneira não se necessita, desde que o processo se executa segundo um determinado programa).

Ajuda! O processo da mais alta qualidade de produtos para fumar é realizado em aparelhos a carvão.

Por destino:

• profissional - ter dimensões maiores e são caracterizadas pelo aumento da produtividade;

• agregado familiar - dispositivos bastante populares usados ​​em apartamentos urbanos;

• mini fumeiros (camping) - os mais compactos, leves e fáceis de operar, são muito apreciados pelos turistas, pescadores e caçadores.

Por material:

• aço resistente ao calor - dispositivos de vida curta;
• aço inoxidável - fumos leves, fortes e duráveis, com baixa suscetibilidade ao carbono (uma espessura adequada das paredes do tanque para obter o melhor resultado do fumo é de 1,5 a 2 mm);
• de ferro fundido - dispositivos bastante pesados.

Ajuda! O aço inoxidável, devido à sua resistência à corrosão e ao aquecimento constante a temperaturas significativas, é mais durável que os metais ferrosos. A vida média dos dispositivos feitos a partir desses materiais é de 10 anos.

Regras para escolher um fumeiro quente fumado para a casa (casa de campo)

Para comprar o fumeiro mais adequado, é recomendado ao escolher prestar especial atenção a tais nuances:

• material de fabricação. Um dispositivo de qualidade deve ser feito de aço inoxidável AISI 304.
• espessura da parede e do fundo. Uma vez que durante o processo de fumagem o dispositivo (especialmente o fundo) sofre cargas de temperatura significativas (acima de 100 ° C), a sua espessura deve ser de pelo menos 2 mm.
• profundidade do fumeiro. O dispositivo deve ser bem profundo. Deve haver muito espaço livre entre comida e combustível.
• Disponibilidade na câmara de fumar lugares para ganchos e prateleiras. Isso simplificará bastante a limpeza do dispositivo após o fumo.
• Profundidade da bandeja de gotejamento. Durante o processamento de produtos, o palete pode transbordar com graxa quente, que começará a drenar em lascas. Por causa disso, os cheiros se misturam e o prato fica com um gosto amargo desagradável. Para evitar isso, o palete deve ter lados suficientemente altos.

Seleção de combustível

De acordo com as recomendações de especialistas, é melhor usar para lar fumar madeira de árvores de jardim. Perfeito ameixas, macieiras e cereja de pássaro. Experimentando um pouco, você pode obter combinações de sabores originais. É aconselhável comprar aparas de madeira em lojas especializadas. Essa madeira já está bem seca e completamente pronta para uso.

Dica! É desejável adicionar serragem de amieiro a qualquer tipo de combustível, dando aos produtos processados ​​um sabor original. Se não houver amieiro, você pode usar menta, zimbro e cedro para esse fim.

Dicas úteis

Ao escolher um fumeiro para fumar quente, será útil verificar com o vendedor, se o dispositivo selecionado está equipado com os seguintes dispositivos e funções:

• termostatodevido a que a temperatura dentro do fumeiro será distribuída uniformemente. Isso elimina a necessidade de monitorar constantemente o processo;
• descontaminação automática. Esta função torna o uso do fumeiro o mais conveniente e higiênico possível;
• bloqueio de água. Com sua ajuda, a tampa fechar-se-á com muita força. Devido à formação de um enrijecedor adicional, a resistência do corpo do dispositivo aumentará.

Fumeiro de carvão fumado a quente.

Ajuda! Uma calha é uma calha feita do mesmo material que o fumeiro, e localizada ao redor do perímetro da borda superior do tanque.

Fumar quente de produtos em casa é um processo fascinante, com a ajuda de que você pode obter pratos de excelente sabor e qualidade que podem agradar a qualquer um, mesmo o gourmet mais fastidioso. Conhecendo as sutilezas de escolha, será mais fácil decidir qual fumigador comprar para sua casa.