Os produtos defumados, além do excelente sabor, conservam todas as substâncias benéficas do produto original e possuem uma longa vida útil. Tradicionalmente, existem dois tipos de fumo - quente e frio. Neste artigo, vamos dizer-lhe como dar uma nova vida a um velho frigorífico, transformando-o num lar de fumo. Para fazer isso, você precisa de um mínimo de ferramentas e algumas horas de tempo livre.
Preparação para a fabricação de fumeiro da geladeira
A geladeira é uma excelente base para fazer seu próprio fumeiro. Os mais preferidos são modelos antigos feitos na URSS. Eles apresentam um revestimento de metal mais durável e uma quantidade mínima de elementos de plástico.
A chave para um resultado positivo é uma preparação completa. Independentemente do tipo de fumeiro, a primeira coisa a começar é desmontar e remover todas as partes plásticas e vedações de borracha do refrigerador. Esta operação simples salvará suas obras culinárias de um cheiro desagradável e substâncias nocivas que são capazes de liberar esses materiais em altas temperaturas.
Depois de desmontar as juntas de borracha, é necessário resolver o problema de como fixar a porta na posição fechada. Alguns modelos de geladeiras antigas têm um mecanismo de travamento de porta regular. Se você é um feliz proprietário desta modificação - sinta-se à vontade para ir ao próximo item, caso contrário - você precisa anexar um dispositivo adicional ao estojo que garanta que a porta se encaixe perfeitamente no estojo.
Então você tem que decidir como vai mexer os produtos quando for fumado. Tradicionalmente, eles penduram ou colocam em grades. A maioria dos fumantes prefere pendurar produtos, acreditando que desta forma o espaço é usado de forma mais eficiente. Nós também aconselhamos a permanecer nessa opção: basta prender a grade da geladeira sob o teto e colocar alguns ganchos de arame sobre ela.
A fase preparatória foi concluída com sucesso, antes da próxima você tem que decidir exatamente que tipo de produtos para fumar você deseja receber.
Tradicionalmente distinguido:
- dispositivos defumados a quente;
- dispositivos defumados a frio;
- universal (dependendo da configuração, eles podem trabalhar em um e outro modo).
Vantagens e desvantagens do fumeiro caseiro da geladeira
O uso de uma geladeira velha para fumar é uma excelente variante de um fumeiro estacionário, que não requer muito tempo e dinheiro para sua fabricação. Fornece a capacidade de cozinhar ao mesmo tempo uma quantidade significativa de carne defumada. Com o funcionamento adequado, esse dispositivo pode atendê-lo por muitos anos.
Atenção! As desvantagens da instalação deste tipo é incluir suas dimensões e, como resultado, a falta de mobilidade.
Se você e seus entes queridos adoram produtos defumados e o local em seu site permite que você coloque um aparelho de tamanho tão impressionante, então o fumeiro da geladeira é sua opção.
Se você usar carne defumada raramente, você pode ser capaz de levar um fumeiro com você em caminhadas ou o espaço em sua área é limitado - você pode ser melhor para transformar em uma geladeira para sucata e comprar um pequeno fumeiro portátil.
Como fazer a partir do velho frigorífico fumeiro frio
Produtos preparados pelo método de fumar a frio, retêm em sua composição todas as vitaminas e nutrientes. Eles são cozidos a baixa temperatura com fumaça branca fria. Este método de fumar é recomendado por nutricionistas.
O design do fumeiro fumado a frio é um pouco mais complicado. A principal diferença é que o alojamento do fumeiro e a lareira em que as lascas de madeira devem ser separadas. A lareira é conectada com a chaminé do defumador de modo que a fumaça entre no fumeiro a uma temperatura não superior a 30 graus.
É importante! A fumaça em um fumeiro fumado a frio atua como um conservante e mata todos os micróbios nocivos, no entanto, dada a sua baixa temperatura, o processo de fumar deve durar pelo menos um dia.
Para a transformação final da geladeira em um fumeiro para fumar frio, é necessário fazer um buraco no fundo do corpo para a chaminé. Para garantir o fluxo de fumaça na câmara de trabalho, deve-se tomar cuidado com as câmaras: para isso, a lareira é levemente abaixada no plano vertical, e a chaminé é colocada em um ângulo.
Se possível, o terreno é usado para isso. Se você tem uma área completamente plana, então você precisa cavar um recesso para a lareira, uma trincheira inclinada para a chaminé, e colocar o fumeiro diretamente em uma elevação artificial.
A dificuldade está na seleção correta do comprimento da chaminé. O comprimento é escolhido de tal maneira que a fumaça da chaminé esfriou e chegou ao fumeiro a uma temperatura de 27 a 30 graus. A experiência mostra que o comprimento da chaminé subterrânea deve ser de cerca de três metros. Um número mais preciso é escolhido experimentalmente, porque depende de muitos parâmetros da inclinação da chaminé, área da seção transversal, material da parede, etc.
Criar um fumeiro defumado a frio, além da câmara de fumar, requer um arranjo separado do recuperador e da chaminé e consome muito tempo.
Produção de fumeiro curado por fumo a partir do frigorífico: instruções passo-a-passo
Quando produtos defumados a quente são expostos ao fumo com uma temperatura de cem ou mais graus, o próprio processo de fumar demora muito pouco tempo, cerca de uma ou duas horas. Acredita-se que com este tratamento, os produtos perdem algumas das vitaminas e, sob certas circunstâncias, são formados carcinogéneos.
É um pouco mais fácil fazer o fumeiro defumado quente. Basta colocar o fogão elétrico na parte inferior do armário de fumaça preparado, colocando uma panela com chips de fumar nele. E pegar esse modo de aquecimento da espiral, em que os chips na panela arder, mas em nenhum caso não acende.
Atenção! Mantenha sempre as aparas de madeira molhadas, aumentando assim a quantidade de fumaça, minimizando o risco de incêndio.
Como mostra a prática, os gourmets conseguem equipar os fumeiros defumados a quente, tanto ao ar livre como no apartamento.
Modo de rua
Ao colocar um fumeiro na rua, além do método descrito acima com um fogão elétrico, você pode colocar a lareira diretamente sob o corpo da geladeira no chão, e despeje a serragem diretamente no fundo da câmara de fumaça.
Ao mesmo tempo, para aumentar o recurso, é desejável colocar uma folha de metal adicional com cerca de 3 mm de espessura entre o fundo do frigorífico e a lareira.
Método de casa
Nós não recomendamos fazer isso, mas alguns organizam um fumeiro bem no apartamento. Para este fumeiro com um fogão como gerador de fumaça, equipar a chaminé, conectando-a com o sistema de exaustão da casa. Também vale a pena vedar adicionalmente o pilar da porta à câmara, é melhor usar vedações de borracha resistentes ao calor para os fornos para isso.
Agora você sabe como fazer um conveniente fumeiro fora da velha geladeira sem possuir nenhuma habilidade especial.
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