Fumaça de Fumaça a Frio

Carnes fumadas são muito populares no nosso país, não só como uma iguaria para a mesa festiva, mas também como um prato que você pode tratar-se durante a semana. Esta é uma ótima maneira de diversificar sua dieta. Produtos defumados podem ser comprados em qualquer supermercado, mas é mais interessante e às vezes muito mais barato fazê-los você mesmo. Além disso, ao comprar nas lojas, você não pode ter certeza da qualidade dos produtos adquiridos, porque o fumo frio é um processo longo e trabalhoso.

Recursos defumados a frio

Com o fumo frio, ao contrário de fumar quente, não há forte aquecimento dos produtos. A umidade evapora gradualmente da superfície quando exposta ao calor. A temperatura da fumaça varia de 15 a 40 graus.

Processamento leva um longo período - um ciclo completo de fumar frio é de 2 a 3 dias. Este tratamento pode ser submetido a frutas e legumes e produtos proteicos. Além disso, o próprio fumeiro, seu dispositivo e os materiais usados ​​para criá-lo influenciam muito o resultado.

Tipos de defumados a frio fumado

Smokehouses são:

  1. Portáteis e caminhadas. Tais mini-fumódromos são ideais para relaxar e caminhar, pescar ou caçar. Adequado para colocação no país ou em um acampamento turístico. Tal fumeiro é fácil de desmontar e montar, transportar ou transportar de um lugar para outro. O gerador de fumaça é fervido de metal, e com a ajuda de uma caixa de madeira ou metal é equipado com uma câmara para fumar.
  2. Estacionário O design para uso regular - tais dispositivos são geralmente instalados em uma área previamente preparada e nivelada para uso regular por um longo tempo. Ambas as câmaras de fumeiro são feitas de materiais fortes e duráveis ​​e são de capital na natureza. A principal vantagem de um fumeiro estacionário é uma abordagem individual que permite criar um dispositivo com os parâmetros necessários a partir dos materiais disponíveis.
  3. Smokehouses de recipientes usados ​​e eletrodomésticos. Uma geladeira e até mesmo uma garrafa de gás podem servir de base para tal dispositivo.

É importante! A criação de tal estrutura requer certos conhecimentos, habilidades e ferramentas, sem as quais é impossível criar uma unidade que funcione bem.

Além de fumeiro, fabricado de forma independente, um grande número de modelos diferentes de dispositivos prontos de várias configurações estão no mercado.

Fumaça de Fumaça a Frio

Existem três elementos principais que um dispositivo geralmente consiste. Sem eles, é impossível fumar efetivamente:

  1. Uma câmara de combustão ou gerador de fumaça - é neste tanque que a fumaça é gerada. Isso acontece no processo de decomposição de várias serraduras de madeira.
  2. A câmara de fumar é o compartimento principal do dispositivo. Ele contém os produtos que serão defumados.
  3. A chaminé é um tubo alongado que serve para remover a fumaça gerada pela combustão do combustível.

É importante! Ambas as câmaras do fumeiro devem ser separadas umas das outras por uma distância razoavelmente grande, que será de aproximadamente dois metros, e a chaminé ficará localizada entre elas.

O princípio de funcionamento do fumeiro fumado a frio

O algoritmo deste dispositivo é bastante simples. A serragem é colocada em um gerador de fumaça e incendiada. Eles geralmente usam serragem de espécies frutíferas de árvores, mas essa condição não é obrigatória. Não opte por coníferas: alto conteúdo resina em madeira pode estragar o sabor do produto acabado.

Depois que a serragem começa a queimar, forma-se fumaça, que, sob a influência de correntes de ar, entra na chaminé e depois na câmara de fumaça. Durante a passagem pela chaminé, tem tempo para esfriar e já o frio tem um efeito contínuo sobre os produtos, gradualmente secando-os.

Há vários erros comuns que impedem você de obter bons resultados:

  • aquecimento irregular que ocorre na ausência de combustão constante de combustível;
  • desenho inadequado da chaminé e da câmara de fumar, em que a fuligem e todos os elementos pesados ​​não se fixam no tubo, mas agem sobre os alimentos;
  • muito rápido intemperismo de fumaça - neste caso, não tem tempo para ter o efeito desejado sobre os produtos.

Fumeiro caseiro terá um custo mínimo por um longo tempo para desfrutar de produtos defumados, cuja qualidade é absolutamente certa.

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