Fumeiro defumado a frio DIY

Carne e peixe defumado sempre foram famosos por seu excelente sabor e cheiro. Você aprenderá a cozinhar essa iguaria em casa a partir deste artigo.

O princípio de funcionamento do fumeiro fumado a frio

A essência do fumo frio é que um produto de carne ou peixe é submetido a tratamento térmico com fumaça a uma temperatura de 25 a 50 graus. A principal característica deste tratamento é o aquecimento uniforme e a fumigação do produto, o que lhe confere um sabor e cheiro surpreendentes. Devido à perda de umidade e preservação, produtos defumados podem ser armazenados por 12 meses.

Ajuda! O processo de fumar frio leva de uma a várias semanas, dependendo do tipo de fumeiro, temperatura e método de preparação.

O fumeiro deve ser construído de acordo com as regras, se você decidir construí-lo sozinho. O fumo deve ser arrefecido até à temperatura desejada e, claro, permanecer no próprio desenho para a preparação de iguarias.

Este dispositivo deve consistir de uma câmara de fumaça, uma câmara de fumaça e uma chaminé. Quando a fumaça se move pela chaminé, a temperatura da preparação dos produtos defumados é controlada com a ajuda de um gerador de fumaça, o que garante o calado necessário.

Tendo projetado um dispositivo caseiro para fumar frio, não se apresse para começar imediatamente a cozinhar. Primeiro você precisa fazer o seguinte:

1. Dissolva 120 gramas de sal em três litros de água.
2. Em seguida, coloque o produto de sua escolha nesta solução salina e deixe por vários dias para salgar. O peixe é mantido nesta solução por cerca de três dias, e a carne é de até cinco dias.
3. Em seguida, passamos para o processo de imersão, cujo tempo depende do tipo e volume da iguaria (6-24 horas). Assim que a polpa começa a ser facilmente pressionada, o processo de imersão deve ser concluído.
4. O próximo passo é secar. É necessário dar carne ou peixe para se livrar do líquido que se acumulou nele por vários dias.
5. Pendure carne ou peixe preparado em cabides no fumeiro e inicie o processo de defumação.

Como fazer um fumeiro estacionário com uma foto e um diagrama

Para fazer um fumeiro estacionário você precisa preparar: tijolos, um cano de 3 metros, argila ou cimento, concreto, um fogão, uma porta de ferro fundido, tarraxas metálicas, barras e um termômetro.

Quando todos os materiais e ferramentas necessários são preparados, procedemos à fabricação deste projeto:

1. Primeiro você precisa escolher um terreno no qual seu fumeiro estará localizado. Se é possível colocá-lo em um declive, então isso é mesmo para o melhor.
2. Em seguida, você precisa cavar dois buracos e uma trincheira. As covas devem ter dimensões de 0,5 m por 0,7 m, e a vala - 2,7 m por 0,2 m O comprimento da vala deve ser menor que o comprimento da tubulação, já que a tubulação deve estar dentro da alvenaria. A profundidade das covas deve diferir da profundidade da trincheira por um par de pás de baioneta.
3. Depois que tudo estiver pronto, você deve verificar como o tubo ficará. Se tudo correr bem, passe para o próximo passo.
4. Nós enchemos a cova para o fumeiro com o concreto nivelado com o tubo, e a fossa para o forno 10 cm abaixo do nível do tubo.
5. Depois que o concreto começa a secar, colocamos no topo uma camada de argila e três fileiras de tijolos refratários, em ambos os lados do tubo. Assim, as paredes do forno estão dispostas. Em seguida, conserte a porta de ferro fundido e coloque o fogão em cima.
6. Em seguida, prosseguimos para a construção do próprio fumeiro. Colocamos em outro poço as paredes de tijolo e argamassa de cimento, cuja altura deve estar acima do nível do solo, e as dimensões são de 50 cm por 50 cm.
7. Das barras, produzimos uma armação de 60 cm por 60 cm, instalamos um tubo de metal no telhado e fixamos o termômetro na porta.
8. Em seguida, fixamos nossa estrutura à base com buchas metálicas e cobrimos sua madeira com um agente protetor. Aqui está o fumeiro e está pronto para uso.

Atenção! Não se esqueça de monitorar o regime de temperatura de cozimento, bem como atirar lenha para acender.

Um simples fumeiro frio do-it-yourself de um barril

Fumeiro frio caseiro de um barril é a opção mais conveniente e mais barata, já que todos os detalhes necessários estão em todas as casas.

Primeiro precisamos fazer um gerador de fumaça. Para fazer isso, você precisará de quatro latas de estanho, duas unidades com porcas e quatro grampos metálicos em tamanho de latas.

Em uma das latas na parte inferior, fazemos um furo para o acionamento e o outro para o acendedor, a uma distância de 5 cm um do outro. Em paralelo com o primeiro buraco, fazemos mais um para o suprimento de ar. Então nós prendemos o rodo dentro da lata, tendo previamente feito um sulco nele e inserido um tubo de cobre lá. Do lado de fora, nós prendemos outra curva e fixamos o escudo ao banco com parafusos.

Em seguida, prendemos os bancos restantes com as braçadeiras, removendo previamente o fundo deles, e prendemos ao quarto. Conectamos o compressor para o aquário com o ajuste da quantidade de suprimento de ar para o tubo de cobre, colocamos aparas de madeira dentro do gerador de fumaça e colocamos fogo. Assim, sua operação é verificada e a quantidade de fumaça é regulada.

Usando um tubo de metal, ligamos o gerador de fumaça ao barril, penduramos o termômetro e agora o fumeiro frio caseiro do barril está pronto. Para começar a fumar, é necessário colocar carne ou peixe em um barril, atear fogo a lascas de madeira e fechar bem o barril com uma tampa.

Como fazer um fumeiro frio da geladeira

Se você tem uma geladeira velha, mas é uma pena jogá-la fora, então você pode criar um fumeiro a partir dela. Para fazer isso, você só precisará conectar um gerador de fumaça a ele. Vamos explicar como fazer isso corretamente:

• coloque a geladeira de cabeça para baixo e remova o compressor;
• faça um buraco para a chaminé na parte inferior do compartimento do refrigerador e dentro do invólucro;
• então, para melhorar a tração, você pode instalar um ventilador;
• faça vários furos pequenos na parte superior do refrigerador para que a fumaça possa escapar através deles;
• faça um buraco na tampa e instale o tubo;
• Como uma fornalha, você pode usar um cilindro de gás antigo, que será conectado à geladeira.

Fumaça da geladeira e pronto. Para iniciar o processo de fumar, é necessário acender a lenha, pendurar produtos dentro da geladeira, fechar a porta com força.