O que pode fumar em um fumeiro quente fumado

Quem entre você e eu não gostamos de comer um pedaço de carne defumada ou peixe? Amantes de tais iguarias há muito. É uma ilusão pensar que apenas carne ou peixe podem ser fumados - produtos que podem ser processados ​​em tais quantidades. Carnes, aves ou peixes cozidos em casa, temperados com ervas aromáticas e especiarias, deliciosamente cheirando a fumaça - o que poderia ser mais delicioso?

Hot Smoked Features

O processo de fumar caseiro é devido à queima de madeira. O produto é exposto ao fumo combinado com massas de ar. Os produtos cozidos são dotados de sabor especial e qualidades aromáticas. Mas você deve aderir estritamente à tecnologia. De fato, a falta de conformidade é preocupante com a liberação de substâncias nocivas e, como consequência, um efeito negativo sobre o corpo. Diferentes períodos de tratamento térmico são caracterizados por:

  • uma temperatura que varia de 80 a 170 graus Celsius;
  • digestão absoluta de proteína;
  • níveis baixos de sal - 1,5 a 4%;
  • acima do valor tolerável da água - mais de 60%.

O aroma e a qualidade do processamento são diretamente influenciados pela lenha. Por exemplo, árvores frutíferas - carvalho, bétula, amieiro fumam bem. Para melhorar o sabor da madeira listada adicionar ramos de zimbro, sálvia, urze.

O que pode fumar em um fumeiro

Carne, peixe, aves, salsichas, queijo, legumes e frutos do mar são mais frequentemente escolhidos como matéria-prima. É importante lembrar que antes de fumar um determinado produto, ele deve ser submetido a um determinado tratamento - decapagem, salga, fervura. O estágio final - secagem, é quase o principal em todo o processo. O fato é que, se o produto semiacabado estiver úmido, ficará mais exposto à penetração dos carcinogênicos do fumo.

Hot Smoked Technology

Como regra geral, a alta temperatura é inicialmente definida em fumeiros. Grandes pedaços de carne, peixe e aves são cozidos até a metade cozidos, porque são crus e simplesmente queimados por cima, e permanecem crus por dentro. Marinar também é uma ótima maneira de processar matérias-primas antes de fumar.

O processo de fazer fogo também deve ser abordado com cuidado. Chips são encharcados com antecedência por 1 hora. O fogo é aceso, o que deve queimar por algum tempo.

Quando o fogo se incendiou e uma quantidade suficiente de carvão apareceu, uma grade foi instalada para colocar produtos nele. Eles são bem cobertos com uma tampa e colocados no fogo para continuar fumando.

O primeiro estágio do tabagismo ocorre em um alto fogo aberto. Posteriormente, para melhor cozinhar, as brasas apenas ardiam.

A duração do processo depende do produto, sua condição e tamanho:

  • para frutos do mar vai demorar cerca de 30 minutos;
  • se carne, peixe, aves de capoeira forem cortados em pedaços pequenos, então essa preparação levará cerca de 1 hora;
  • carcaças grandes são fumadas durante várias horas.

Tudo é simples aqui - o tempo para o processo de fumar é dado dependendo do tamanho do produto em si.

Ajuda! Fresca, imediatamente após o abate, a carne não é fumada - deve ser conservada durante 3 dias no frio.

Receitas fumadas quentes populares

Produtos defumados a quente são certamente muito saborosos e perfumados. Mas, para cozinhar corretamente, você deve seguir a melhor receita.

Uma receita simples para fumar carne

Prepare:

  • panela;
  • folha de alumínio;
  • treliça;
  • árvores de fruto de serradura;
  • parte necessária da carcaça.

Cubra a panela com papel alumínio, pressionando-a contra as paredes e deixando bordas longas. Na parte inferior do tanque derramar a serragem de frutas ou chá. Aqui você pode colocar ervas, açúcar mascavo. Coloque a grelha, coloque a carne, cubra com uma tampa. As bordas do papel alumínio, que já havíamos deixado, agora estão se dobrando, pressionando com força. É muito importante que a folha não deixe um espaço entre a tampa e a borda.

O recipiente é colocado em fogo forte, depois de alguns minutos o fogo diminui. A carne é fumada por 60 minutos.

Como fumar um peixe

Antes de fumar, o peixe deve passar pelo processo de evisceração e limpeza (deve ser bem lavado em água fria várias vezes).

Se por causa do seu tamanho grande o peixe não se encaixa na câmara, é cortado em pedaços. A cabeça é cortada, as brânquias são retiradas - isso é feito para que a carne não seja amarga.

Ajuda! É melhor escolher variedades gordurosas de peixe. Como resultado do fumo, a maior parte da gordura desaparece e o peixe fica suculento e saboroso.

Fumar um pássaro

Um pato, um ganso e outro pássaro são obtidos, é claro, saborosos, mas ainda assim o “clássico” continua sendo o amado frango. Fazemos salmoura - em 1 litro de água adicionamos 80 gramas de sal, 30 gramas de açúcar e 40 ml de vinagre de maçã.

O frango é cortado ao meio, esfregado com alho esmagado e pimenta moída, servido com salmoura (isso deve ser feito com cuidado para não lavar as especiarias estragadas). Marinado por 3 dias.

Além disso, o pássaro é removido e fervido para que a pele não endureça durante o ato de fumar. Depois que a água é completamente drenada, o frango deve ser colocado no armário de fumaça por uma hora, mantendo uma temperatura de 60 graus, mas sem fumaça. Então deve ser fumado por 3 horas a 90 graus. Depois disso é importante deixar a ave no frio por 1 dia.

Como fumar gordura

Prepare 1 kg de bacon, páprica doce moída, alho. Gordura deve ser cortada em pedaços retangulares, enrole em sal e coloque em uma jarra por 3 semanas. Depois disso, é necessário enxaguá-lo, remover o sal e secá-lo. Em seguida, você deve começar a fumar - deve ser feito até o momento de uma crosta dourada.

Marisco defumado

Mexilhões e camarões são embebidos em salmoura por um dia antes do palco principal. Como uma marinada, você pode usar suco de limão, molho de soja. Marisco seco fumado a um tom dourado. Depois disso, os camarões e mexilhões são regados com azeite e polvilhados com verduras. O molho, temperado com coentro e vinho branco, complementa de forma ideal um jantar romântico.

Legumes defumados como parte do lanche perfeito

Os chefs profissionais sabem que os vegetais defumados dão um sabor único a qualquer prato. Eles são fumados não por muito tempo - cerca de meia hora. Mas primeiro eles ainda devem estar encharcados de marinada por 12 horas. Seus ingredientes são suco de limão, molho de soja, sal e pimenta moída.

Assista ao vídeo: Defumação de carnes (Março 2024).

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