Peixe defumado e carne são iguarias requintadas para qualquer piqueniques ou encontros campestres. Ao mesmo tempo, para se deliciar com eles, não é necessário correr até o supermercado mais próximo para produtos acabados, mas será muito mais saboroso e saudável fumar comida em um fumeiro caseiro ou comprado. Sobre o que são os fumeiros curados pelo fumo (KGK), bem como o seu design e variedades serão discutidos neste artigo.
Fumaça defumada a quente
Um tal desenho para cozinhar peixe fumado ou carne no seu dispositivo é bastante simples e representa um pequeno recipiente (frequentemente rectangular), no interior do qual são colocados um ou mais porta-fios - os principais produtos são colocados sobre eles durante a cozedura. Para fixar de forma confiável a localização das grades, cantos especiais são soldados às paredes internas do tanque.
Ajuda!Para dispositivos "multi-nível" com várias redes, o design também inclui uma panela, cuja principal função é evitar a entrada de gordura proveniente de produtos cozidos para abrir carvão e fazer com que o material se incendeie, o que, por sua vez, leva à deterioração do prato.
O fumeiro clássico inclui:
- capacidade em si;
- treliças com cantos para fixação;
- tampa do tanque com respiro;
- mangueira hidráulica com água;
- bandeja de gotejamento.
Dependendo das características do design e da criatividade de muitos "artesãos populares", a estrutura do design pode mudar significativamente, mas na maioria dos casos seus componentes principais permanecem inalterados. Atualmente, mais e mais pessoas preferem comprar aparelhos de fumar prontos de fabricantes eminentes - Suomi, Bravo ou Kasseler.
O princípio de funcionamento do fumeiro curado por fumo
Para iniciar o processo de cozimento, pequenos pedaços de madeira ou lascas (ou outra substância capaz de emitir fumaça) são normalmente colocados no fundo do fumeiro. Para um "cozinheiro" que trabalha com a KGC, é necessário aprender a calcular cuidadosamente a quantidade de material necessária para a preparação completa do produto. Depois que o fundo é preenchido com matérias-primas, o seguinte algoritmo de ações é executado:
- Acima dos chips e barras, coloque um palete.
- Um por um nos cantos, coloque a grelha com peixe, carne ou outros produtos.
- KGK fecha e um fogo é aceso por baixo, ou outra fonte de calor é usada.
- Com as condições corretas de temperatura, as aparas de madeira queimam, liberando a fumaça necessária para a cocção que, passando pelas grades, processa termicamente os produtos nelas localizados.
Ajuda!O material mais adequado para a KGC são barras de amieiro, cereja, maçã ou carvalho. Lascas de madeira de amieiro são consideradas a opção "padrão", além disso, não é tão caro quanto uma macieira ou uma cereja. O último, a propósito, ajuda a dar ao prato um sabor especial, mas o custo de um quilograma dessas aparas de madeira começa em cerca de quinhentos rublos. Além disso, você pode encontrar uma mistura de várias raças. Essas misturas são submetidas a testes especiais e garantem a melhoria do sabor do prato.
Ao contrário da crença popular, você pode cozinhar não apenas peixe ou carne na KGC, mas também muitos outros pratos saborosos e saudáveis, como banha, queijo, aves, cogumelos, vegetais e outros alimentos.
Variedades de casas de fumaça para fumar quente
Todos os fumeiros, trabalhando com o princípio de fumar quente, os especialistas são divididos em dois grandes grupos:
- dispositivos para uso externo;
- dispositivos para montagem em um fogão.
Os primeiros são ótimos para piqueniques e relaxamento no país, mas ao usá-los, você deve tomar cuidado não apenas com a disponibilidade de uma fonte adequada de fogo, mas também com a área de instalação de um fumeiro. No entanto, como fonte externa de calor, muitos usam um churrasco comum.
Quanto à KGC trabalhando em fogões, eles se tornaram cada vez mais populares. Pratos cozinhados em tais fumeiros na verdade não diferem daqueles preparados "no ar". Além disso, tal dispositivo pode ser usado durante todo o ano, e não apenas no curto período de primavera-outono.
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