Princípio de funcionamento da panela de pressão

Uma panela de pressão é um tipo de panela “inteligente” que facilita muito o longo e trabalhoso processo de cozimento. Ele permite que você reduza significativamente o tempo de cozimento e transforme os produtos mais difíceis em pratos delicados. Nele você pode cozinhar sopas, acompanhamentos, carnes, sobremesas. Uma panela vedada limita o contato com o ar e reduz o processo de oxidação dos produtos, preservando, ao máximo, vitaminas, aroma, cor e sabor no prato final.

A primeira panela de pressão foi inventada no século XVII e nossos ancestrais as usaram com sucesso. Apesar dos dispositivos modernos terem avançado muito, muitas pessoas evitam cozinhar neles, possivelmente devido a problemas que podem ocorrer quando usados ​​inadequadamente. Você não pode se preocupar - nos modelos atuais, a segurança é, em primeiro lugar, você só precisa aprender as precauções de segurança simples.O princípio de funcionamento da panela de pressão foi preservado apesar de muitas mudanças.

Princípio de funcionamento

O dispositivo moderno é uma panela especial com uma tampa hermeticamente fechada e válvulas que regulam a pressão no interior. Quando aquecido, forma-se vapor que não deixa o recipiente vedado e aumenta a pressão interna, em resultado da qual o ponto de ebulição sobe para cerca de 120 graus. Isso permite que os alimentos cozinhem mais rápido.

Na pressão máxima, as válvulas são ativadas para permitir a saída do vapor. Normalmente, o dispositivo está equipado com válvulas de trabalho e de emergência. Além dos dispositivos destinados ao uso em um fogão convencional, eles também produzem panelas de pressão elétricas autônomas equipadas com elementos de aquecimento e um painel de controle.

Como usar uma panela de pressão

Depois de colocar todos os ingredientes na panela e misturar bem, você precisa fechar bem a tampa e colocar no fogão. O tempo de cozimento deve ser contado a partir do momento em que o líquido ferve. Isto dirá o vapor que sai das válvulas ou sensores especiais. O aquecimento sob a panela deve ser reduzido.

Importante! Não cozinhe a uma temperatura muito alta. Isso não acelera o processo de cozimento, mas apenas leva a uma sobrecarga do aparelho.

No final do processo, você precisa desligar o fogo e liberar o vapor da panela sem abrir a tampa. Para fazer isso, coloque a válvula na posição desejada, primeiro para liberação lenta e depois rápida. O vapor pode levar de 5 a 20 minutos.

Para um resfriamento rápido, você pode direcionar um fluxo de água fria para a tampa, evitando o contato com as válvulas. O prato continua a cozinhar enquanto a pressão é mantida na panela. Após o uso, a panela de pressão deve ser completamente enxaguada, especialmente o aro e as juntas na tampa, para que os resíduos posteriormente colados não quebrem a vedação.

Atenção! Como o grau de prontidão não pode ser verificado no processo, recomenda-se calcular o tempo de cozimento ou usar receitas para panelas de pressão. Também deve-se ter em mente que o líquido praticamente não ferve, e requer menos do que para uma panela convencional.

O que não pode ser feito

Se você esquecer as precauções, o processo de cozimento pode se transformar em surpresas desagradáveis, já que o princípio da panela de pressão está associado à formação de vapor e ao aumento da pressão dentro da panela. Você precisa lembrar as regras simples:

1. Deve haver líquido na panela, sua quantidade mínima é de cerca de 0,5 litros.
2. Você não pode encher o tanque mais de 2/3, o resto do espaço está cheio de vapor. Normalmente, o pan tem um rótulo para o volume máximo permitido.
3. Não abra a tampa se a válvula continuar a liberar vapor. É preciso ter cuidado ao abrir para não se queimar com vapor, mesmo que tenha parado de sair.
4. Não cozinhe alimentos que causem excessiva formação de espuma (alguns tipos de cereais, vegetais, frutas), pois a válvula pode ficar entupida. É melhor levar o caldo de carne para ferver com uma tampa convencional e remover a espuma primeiro.
5. Não use uma panela de pressão em que haja defeitos e rachaduras, inclusive em juntas de borracha.
6. Não é recomendado armazenar e reaquecer alimentos cozidos em uma panela de pressão, deve ser transferido para outro prato.

Atualmente, marcas famosas de eletrodomésticos produzem multicozinhas com a função de panelas de pressão. Esses dispositivos podem ser ótimos ajudantes em qualquer cozinha.